Empreintes de pistache POM

Ingrédients:

• 150 ml de gelée pourpre POM*
• 230 g de farine tout usage
• 2,5 g de levure chimique
• 1 g de sel
• 175 g de beurre non salé
• 175 g de sucre granulé
• 1 gros oeuf
• 5 ml de vanille
• 150 g de pistaches salées finement hachées

*Gelée pourpre POM :

• 475 ml de jus 100 % grenade POM Wonderful ou le jus de 4 à 6 grosses grenades POM Wonderful**
• 40 g de pépins provenant d'une grosse grenade POM Wonderful
• 25 ml de jus de citron
• 1 paquet de pectine de fruits liquide ou un demi-paquet de 50 g de pectine de fruits en poudre
• 1kg de sucre granulé

Instructions:

• 1. Préparez la gelée pourpre POM avant les biscuits.*
• 2. Préchauffez le four à 180°C.
• 3. Dans un bol moyen, fouettez la farine, la levure chimique et le sel.
• 4. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux. Battez les œufs et la vanille. Sur vitesse lente, ajoutez progressivement le mélange de farine.
• 5. Mettez les pistaches dans un bol peu profond. Façonnez des petits tas de pâte d'une longueur de 2,5cm à l'aide d'une petite cuillère et roulez-les dans les pistaches en pressant pour les enfoncer. Disposez-les sur la plaque du four non beurrée, à environ 5cm les uns des autres. Appuyez votre pouce au centre de chaque biscuit pour y laisser son empreinte. Versez 2 ou 3 ml de gelée pourpre POM dans chaque creux.
• 6. Faites cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient marron doré. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque du four pendant 3 minutes, puis posez-les sur une grille.

*Gelée pourpre POM :

• 1. Entaillez 1 grenade fraîche et placez-la dans un bol d'eau. Ouvrez-la sous l'eau pour en libérer les pépins. Ces derniers vont tomber au fond du bol, tandis que la peau flottera à la surface. Tamisez et placez les pépins dans un bol séparé. Prélevez-en 40 g, mettez-les de côté et conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour un usage ultérieur.
• 2. Préparez le jus de grenades fraîches.**
• 3. Dans une casserole de 6 litres ou un faitout, mélangez le jus de grenade, le jus de citron et la pectine. Portez à ébullition à feu vif.
• 4. Ajoutez le sucre en une seule fois, puis ne cessez pas de remuer. Amenez de nouveau à pleine ébullition ; laissez bouillir pendant une minute à feu moyen à vif.
• 5. Retirez du feu et écumez la mousse de la gelée à l'aide d'une cuillère. Jetez cette mousse.
• 6. Versez immédiatement dans des bocaux à confiture avec couvercle, ou dans des récipients pour réfrigérateur avec couvercles ajustés. Parsemez de pépins de grenades sur le dessus de chaque récipient de gelée. Fermez hermétiquement. Laissez refroidir pendant 45 minutes, puis mettez la gelée au réfrigérateur pendant 1 1/4 heure. Si vous ne la consommez pas immédiatement, vous pouvez la conserver pendant 4 à 6 semaines au réfrigérateur ou pendant un an au congélateur.