Escalopes de veau POM avec sauce à la crème et au Marsala

Ingrédients:

  • 150 g de pépins provenant d'une ou de deux grenades POM Wonderful
  • 30 ml de jus de grenade POM Wonderful
  • 4 escalopes ou entrecôtes de veau (d'environ 500 à 600 g et 2cm d'épaisseur)
  • 5 g de sucre roux
  • 4 g de sel, fractionnée
  • 0,5 g de poivre noir concassé
  • 5 ml d'huile d'olive
  • 70 g d'oignons émincés
  • 75 g de champignons émincés
  • 30 ml de vin de Marsala
  • 240 ml de crème fraîche épaisse
  • 0,5 g de poivre blanc

    • Instructions:

    1. Entaillez 1 ou 2 grenades fraîches et placez-les dans un grand bol d'eau. Ouvrez-les sous l'eau pour en libérer les pépins. Ces derniers vont tomber au fond du bol, tandis que la peau flottera à la surface. Tamisez et placez les pépins dans un bol séparé. Prélevez-en 150 g, mettez-les de côté et conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour un usage ultérieur.

    2. Mélangez le sucre, le poivre noir et 2 g de sel et étalez le mélange sur les escalopes.

    3. Chauffez l'huile dans un poêlon à feu moyen-vif et placez-y la viande sur une seule couche.

    4. Faites-les dorer sans les retourner jusqu'à ce que le dessous soit couleur caramel. Retournez-les et faites dorer la seconde face. Enlevez-les du poêlon et conservez-les au chaud.

    5. Mettez les oignons et les champignons dans le poêlon. Couvrez et faites cuire à feu doux de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    6. Enlevez le poêlon du feu ; ajoutez le Marsala et le jus de grenade. Remettez le tout sur le feu pour déglacer et remuez pour éviter que les oignons et les champignons ne dorent trop. Ajoutez la crème et faites-la réduire d'un tiers. Ajoutez 2 g de sel, du poivre blanc et 75 g de pépins. Chauffez jusqu'à ce que des bulles apparaissent.

    7. Remettez la viande dans le poêlon avec la sauce, les champignons et les oignons.

    8. Servez le tout en ajoutant sur la sauce le reste des pépins de grenades.