Filets de porc POM aux grenades et à la confiture d'oignons

Ingrédients:

Filets

240 ml de jus 100 % grenade POM Wonderful ou le jus de 2 ou 3 grosses grenades POM Wonderful*
2 filets de porc (0,5 kg chacun)
4 g de sel
1 g de poivre noir moulu
0,5 g de thym en poudre (ou 1,5 g de thym frais)
0,5 g de romarin en poudre (ou 3 g de romarin frais)
250 g de prosciutto finement tranché, et de la ficelle pour lier les filets
15 ml d'huile d'olive
120 ml de bouillon de poulet
au besoin de la ficelle pour lier les filets
Confiture
150 g de pépins de 1 ou 2 grosses grenades POM Wonderful
1 sac de 350 g de petits oignons entiers décongelés**
60 ml d'eau
15 ml d'huile d'olive
1 g de sel
60 ml de miel
30 ml de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron avec les zestes

Instructions:

Filets :
1. Préchauffez votre four à 190°C.

2. Préparez le jus de grenades fraîches.*

3. Frottez chaque filet avec du sel, du poivre, du thym et du romarin.

4. Enroulez chaque filet de prosciutto et liez-le avec de la ficelle à plusieurs endroits.

5. Faites dorer les filets dans un poêlon allant au four à feu moyen à vif. Baissez la température de cuisson à feu doux, ajoutez le bouillon et le jus de grenade.

6. Couvrez et cuisez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le porc soit à point ou que le thermomètre à viande inséré au centre indique environ 75°C.

7. Préparez la confiture pendant que les filets cuisent.

8. Ôtez la ficelle et tranchez les filets.

Confiture :
1. Entaillez 1 ou 2 grenades fraîches et placez-les dans un grand bol d'eau. Ouvrez les grenades sous l'eau pour en libérer les pépins. Ces derniers vont tomber au fond du bol, tandis que la peau flottera à la surface. Tamisez et placez les pépins dans un bol séparé. Prélevez-en 150 g mettez-les de côté et conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour un usage ultérieur.

2. Chauffez un poêlon à feu moyen-vif, ajoutez de l'eau et les oignons décongelés.

3. Cuisez pendant 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient mous.

4. Ajoutez du sel, le miel et le vinaigre de vin blanc (ou le jus de citron et les zestes).

5. Cuisez jusqu'à ce que les oignons aient glacé et que la sauce ait épaissi. Mélangez avec les pépins de grenade et servez chaud avec les filets de porc.

* Pour obtenir 240 ml de jus, coupez en deux 2 ou 3 grosses grenades POM Wonderful et pressez-les dans un presse-agrumes ou une centrifugeuse. Versez le jus dans une passoire tapissée de toile à fromage ou dans un tamis. Mettez-le de côté.

** Si vous utilisez des petits oignons frais, enlevez la peau en les blanchissant dans une casserole d'eau bouillante, puis en les refroidissant dans un bol d'eau glacée. Ôtez les pelures d'oignon en les faisant glisser, puis poursuivez la recette.