Poulet POM de Cornouailles

240 ml de jus 100 % grenade POM Wonderful ou le jus de 2 ou 3 grosses grenades POM Wonderful*
2 poulets Rock Cornish (500 g à 750 g chacun)
au besoin huile d'olive ou huile végétale
2 g de sel
1 g de thym en poudre
pincée de poivre

1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Rincez les poulets et séchez-les en les tamponnant. Placez-les poitrines vers le haut sur une grille à rôtir dans un plat à rôtir. Liez les pattes avec de la ficelle à poulet. Huilez légèrement les poulets et parsemez de sel, thym et poivre. Rôtissez-les sans les couvrir pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, qu'ils perdent leur couleur rose et que le jus s'écoule.
3. Pendant que la volaille rôtit, préparez le jus de grenade fraîche.*
4. Préparez la garniture. Entaillez 1 grenade fraîche et placez-la dans un bol d'eau. Ouvrez-la sous l'eau pour en libérer les pépins. Ces derniers vont tomber au fond du bol, tandis que la peau flottera à la surface. Tamisez et placez les pépins dans un bol séparé. Prélevez-en 50 g, mettez-les de côté et conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour un usage ultérieur.
5. Versez le jus dans une petite casserole et saupoudrez d'une pincée de sel. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Mettez de côté.
6. Lorsque les poulets sont cuits, badigeonnez-les largement avec du glaçage de jus. Rôtissez-les encore 5 minutes.
7. Disposez les poulets sur un plat de service et parsemez avec les pépins de grenade. Tamisez le reste du glaçage et répartissez-le à la cuillère sur chaque assiette.