Crêpes de noix de coco à la pistache POM et son coulis POM Cranberry

Ingrédients:

CRÊPES DE NOIX DE COCO :

625 g de chair de noix de coco (environ 9 noix de coco)

125 g de noix de cajou ayant trempé pendant 4 à 6 heures, égouttées et rincées

62,5 ml de lait de coco

2,5 g de sel

GARNITURE À LA PISTACHE :

250 g de pistaches décortiquées ayant trempé 4 à 6 heures

15 g de basilic fraîchement haché

15 g de menthe hachée

62,5 ml d'agave ou de miel

30 ml de jus de citron

5 g de sel

10 g de gingembre haché

GARNITURE À LA CRÈME DE NOIX DE CAJOU :

250 g de noix de cajou décortiquées ayant trempé 4 à 6 heures

62,5 g de dattes dénoyautées et séchées

62,5 ml d'eau

30 ml de jus de citron (1 citron)

COULIS POM Cranberry:

250 g de Cranberry séchée

250 ml de POM 100 % grenade

62,5 ml d'agave léger

15 g de poudre de grenade (facultatif)

15 ml de jus d'orange

Instructions:

CRÊPES DE NOIX DE COCO :

*Mettez la chair de noix de coco, les noix de cajou trempées, le lait de coco et le sel dans un mixeur, et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

*Étalez une couche régulière de 312,5 ml de crème de noix de coco sur chacune des 4 plaques antiadhésives 36 cm sur 36 cm du déshydrateur à 40,5 degrés pendant 6 heures, jusqu’à pouvoir soulever la crêpe ; retournez-la puis retirez la feuille Teflex. Replacez-la dans le déshydrateur directement sur la grille.

*Laissez sécher encore 3 heures à 40,5 degrés. Cette opération rendra la feuille plus facile à manipuler.

*Découpez la feuille de noix de coco en portions égales pour pouvoir les manier comme des crêpes.

OU - AU FOUR – Ces crêpes peuvent être cuites au four. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et répartissez le mélange en parts égales.

*Placez la plaque dans le four, à la température la plus basse possible, EN LAISSANT LA PORTE ENTROUVERTE afin que ce dernier ne dépasse pas 48 degrés

*Laissez cuire vos crêpes à très faible température AVEC LA PORTE OUVERTE pendant une heure, jusqu’à obtenir la fermeté désirée, puis retournez-les. Laissez chauffer pendant encore 30 minutes

GARNITURE À LA PISTACHE :

*Mettez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtenir la texture d'un chutney épais. Ne hachez pas trop longtemps, ou le mélange se transformera en pâte. Dans cette recette, nous recherchons de la texture et de la couleur.

GARNITURE À LA CRÈME DE NOIX DE CAJOU :

*Mettez tous les ingrédients dans un mixeur grande vitesse, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Cette préparation entre dans la composition de votre garniture, et doit donc avoir la consistance d'une mousse.

*Mettez le tout dans un récipient et laissez au frigo ou au freezer pour permettre au mélange de se solidifier pendant la préparation du reste des ingrédients.

COULIS POM Cranberry:

*Plongez les Cranberry séchées dans une tasse de jus de POM Cranberry pour les réhydrater et les faire gonfler. 15 à 30 minutes devraient suffire

*Mettez tous les ingrédients dans un mixeur grande vitesse, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

*Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez l'épaissir en y ajoutant quelques dattes sèches et en mélangeant de nouveau.

*Placez la préparation dans une bouteille en plastique. Utilisez le coulis pour décorer les crêpes dessert ou vos plats sucrés favoris.

*Peut se conserver 5 jours au réfrigérateur.

DÉCORATION :

*Prenez vos crêpes et placez-les sur la planche à découper.

*Mettez quelques cuillerées de crème de noix de cajou au centre de la crêpe.

*Ajoutez deux cuillerées de garniture à la pistache sur la crème de noix de cajou.

*Repliez les côtés de la crêpe pour recouvrir la garniture, dressez sur une petite assiette.

*Versez le coulis en zigzag sur le dessus de la crêpe, en décorant l'assiette.

*Utilisez la menthe ou le basilic pour décorer le dessert.