Muffins façon beignet à la gelée de Cranberry et de grenade

Ingrédients:

Sauce au gingembre, à la grenade et à la Cranberry

340 g de Cranberry fraîche ou surgelée

250 g de sucre

125 ml d'eau

125 ml de jus grenade - Cranberry POM Wonderful

15 ml de jus de citron

2,5 cm de gingembre frais râpé

5 g de gingembre râpé

Muffins façon beignet à la confiture

(Pour 21 à 24 muffins)

375 g de sucre

2 gros œufs

750 g de farine

20 g de levure

2,5 g de sel

2,5 g de noix de muscade en poudre

125 ml d'huile

375 ml de lait d'amande (ou le lait de votre choix)

10 ml d'extrait de vanille

60 g de beurre fondu pour tremper

125 g de sucre, pour l'enrobage

15 g de cannelle, pour l'enrobage

Instructions:

Sauce au gingembre, à la grenade et à la Cranberry

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Cuisez ensuite à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à épaississement pendant 20 minutes. Versez dans un grand bol, en filtrant avec un tamis. Laissez refroidir.

Muffins façon beignet à la confiture

1. Préchauffez votre four à 175 °C. Graissez vos moules à muffins avec de l'huile de cuisine en spray. Graissez-les bien.

2. Battez le sucre et les œufs dans un bol jusqu'à obtenir une mousse. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure, le sel et la noix de muscade. Mélangez bien. Versez le mélange sucre et œufs et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'huile, le lait d'amande et la vanille. Mélangez bien le tout.

3. Versez la pâte obtenue dans les moules à muffins graissés, en les remplissant au ¾. Laissez cuire dans un four classique pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le couteau ressorte propre. Si vous utilisez un four dont la température est inférieure à la température annoncée, laissez cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le couteau plongé dans le muffin ressorte sec.

4. Dans un petit bol, faites fondre le beurre. Dans un autre bol, mélangez 125 g de sucre avec 15 g de cannelle. Une fois que les muffins ont suffisamment refroidi, passez-les dans le beurre, puis roulez-les dans le mélange cannelle-sucre. Placez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

5. Si vous ne voulez pas de muffins à la confiture, vous pouvez arrêter là. Dans le cas contraire, continuez. Une fois les muffins refroidis, vous pouvez commencer à les fourrer. Maintenant, si vous êtes adepte d'un moyen quelconque permettant de remplir des muffins et des génoises de confiture, utilisez-le. Lorsque nous avons essayé de mettre de la sauce Cranberry dans une poche et de l'injecter... ça a été une catastrophe, nous avons retrouvé de la sauce Cranberry partout, SAUF dans le muffin. Plan B. Découpez un cercle au fond du muffin, en faisant remonter le couteau jusqu'aux deux tiers du muffin. Ensuite, avec le dos d'une cuillère, retirez le petit morceau de génoise. « Injectez » un peu de sauce POM Cranberry, puis replacez le morceau de génoise dans le trou... En d'autres termes, rebouchez-le.

De délicieux muffins inspirés des beignets à la confiture, alliant le goût aigre-doux de la grenade et de la Cranberry à juste ce qu'il faut de gingembre pour une touche épicée. Leur glaçage de beurre, de cannelle et de sucre en font des gâteaux de fête parfait.