Punch POM Cranberry aux arilles

Ingrédients:

750 ml de Chardonnay (1 bouteille)
455 ml de « pâtes de fruits POM Cranberry » maison (voir la recette ci-dessous)
190 ml de jus de citron
Croquants aux arilles POM comme garniture (voir la recette ci-dessous)

Pâtes de fruits POM Cranberry :

680 ml de jus de POM Cranberry (1 bouteille et demie)

187,5 g de sucre blanc

Croquants aux arilles POM :

500 g d'arilles de grenades fraîches (6 à 8 grenades)
1 kg de sucre en poudre

190 ml de jus POM Cranberry

Instructions:

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient hermétique et mettez au réfrigérateur. Une fois refroidi, versez le mélange dans un bol à punch. Servez à votre goût, avec des glaçons. Garnissez chaque verre de croquants aux arilles POM (voir recette ci-dessous).

Pâtes de fruits POM Cranberry :

Portez les 680 ml de jus de POM Cranberry à ébullition, ajoutez les 187,5 g de sucre, puis réduisez la température du mélange à feu moyen-doux. Remuez de temps à autre. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers. Faites refroidir les pâtes de fruits POM Cranberry.

Croquants aux arilles POM :

Mélangez le sucre et le jus de POM Cranberry dans une casserole, jusqu'à obtenir une consistance proche du sable mouillé. Faites chauffer à feu moyen-vif, et placez un thermomètre à pâtisserie dans la casserole. Portez le tout à ébullition, et continuez à faire chauffer le contenu jusqu'à atteindre 160°. Soyez prudent, le sucre fondu est une des substances les plus dangereuses en cuisine. Versez le liquide sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Inclinez pour obtenir une fine couche de sucre fondu (entre 3,5 mm et 6,5 mm d'épaisseur). Saupoudrez les arilles de grenades fraîches sur le sucre encore mou ; environ 1 arille par cm carré. Laissez refroidir pendant 35 minutes. Une fois dur, découpez à l'aide d'un couteau.