Donutmuffins met granaatappel-cranberryjam

Ingrediënten:

Gember-granaatappel-cranberrysaus

340 g. verse of ingevroren cranberry's
240 g. suiker
120 ml water
120 ml POM Wonderful granaatappel-cranberrysap
1 eetlepel citroensap
2,5 cm verse gember, geraspt
1 theelepel gemalen gember

Jam-donutmuffins

Voor 21 tot 24 muffins

360 g. suiker
2 grote eieren
720 g. bloem
4 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel zout
0,5 theelepel gemalen nootmuskaat
120 ml plantaardige olie
360 ml amandelmelk (of melk naar keuze)
2 theelepels vanille-extract
4 eetlepels gesmolten boter (om de muffins in te dopen)
120 g. suiker (om de muffins door te rollen)
1 eetlepel kaneel (om de muffins door te rollen)

Bereiding:

Gember-granaatappel-cranberrysaus

Meng alle ingrediënten in een pan en breng ze aan de kook. Draai het vuur laag tot het mengsel pruttelt en laat het onder regelmatig roeren koken tot het dik wordt (dit duurt ongeveer 20 minuten). Giet het door een fijnmazige zeef in een grote kom. Laten afkoelen.

Jam-donutmuffins

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet uw muffinvormpjes in met vloeibare olie of boter. Vet ze goed in: u wilt niet dat de muffins blijven vastplakken.

2. Klop de suiker en de eieren in een grote kom tot een luchtig mengsel. Doe de bloem, het bakpoeder, het zout en de nootmuskaat in een andere kom. Goed mengen. Giet het eimengsel erbij en meng het geheel goed. Voeg de plantaardige olie, de amandelmelk en de vanille toe. Goed mengen.

3. Giet het beslag in de goed ingevette muffinvormpjes; vul elk vormpje voor ongeveer 3/4. Bak de muffins ongeveer 15 minuten, of totdat een 'testmuffin' schoon uit het vormpje komt. Deze baktijd geldt voor een normale oven. Als u een oven gebruikt die continu onder de aangegeven temperatuur zit, bakt u de muffins ongeveer 25 minuten of totdat een 'testmuffin' schoon uit het vormpje komt.

4. Smelt de boter in een kleine kom. Meng 120 gram suiker en een eetlepel kaneel in een tweede kleine kom. Zodra de muffins genoeg zijn afgekoeld om ze aan te raken, doopt u ze eerst in de boter, waarna u ze door het kaneel-suikermengsel rolt. Laat ze afkoelen op een rooster.

5. Als u geen jam-donutmuffins wilt, kunt u hier stoppen. Wilt u ze wel, ga dan verder. Zodra de muffins zijn afgekoeld kunnen ze gevuld worden. Als u ervaring hebt in het spuiten van vullingen in muffins of cakejes, ga dan gerust uw gang. Toen ik mijn cranberrysaus met een spuitzak in de muffin probeerde te spuiten, werd het een enorme chaos en kwam de cranberrysaus overal terecht BEHALVE in de muffin. Plan B: Draai de muffin om en snijd een kleine cirkel in de onderkant, waarbij u uw mes niet dieper steekt dan tot 2/3e van de muffin. Gebruik de achterkant van een lepel om dit kleine stukje cake eruit te halen. Spuit of giet een beetje cranberrysaus in het gat wat u zojuist hebt gemaakt en stop daarna het stukje cake wat u eruit hebt gehaald weer terug in het gat, alsof het een kurk is.

Heerlijke donut-achtige muffins, gevuld met de zoetzure smaak van granaatappel en cranberry en precies de juiste hoeveelheid gember voor de smaak. Geglaceerd met boter, kaneel en suiker zijn dit ideale muffins voor in de vakantie.