POM PISTACHE-KOKOSFLENSJE met POM Cranberrysaus

Ingrediënten:

KOKOSFLENSJE:

600 g. kokosvruchtvlees (ongeveer 9 kokosnoten)

120 g. cashewnoten – 4 tot 6 uur voorgeweekt, uitgelekt en afgespoeld

60 ml. kokoswater

½ theelepel zout

PISTACHEVULLING:

240 g. rauwe pistachenoten, 4 tot 6 uur voorgeweekt

1 eetlepel vers gehakte basilicum

1 eetlepel gehakte munt

60 g. agavesiroop of honing

2 eetlepels citroensap

1 theelepel zout

2 theelepels gemalen gember

CASHEW-CRÈMEVULLING:

240 g. cashewnoten – 4 tot 6 uur voorgeweekt

60 g. pitloze gedroogde dadels

60 g. gezuiverd water

2 eetlepels citroensap (1 citroen)

POM Cranberrysaus

240 g. gedroogde cranberry's

240 ml. POM 100% sap

60 g. lichte agavesiroop

1 eetlepel granaatappelpoeder (optioneel)

1 eetlepel sinaasappelsap

Bereiding:

KOKOSFLENSJE:

*Doe het kokosvruchtvlees, de voorgeweekte cashewnoten, het kokoswater en het zout in een blender en mix het mengsel tot het glad is.

*Spreid 300 g. van het kokosmengsel gelijkmatig uit over 4 anti-aanbakvellen van ongeveer 35 bij 35 cm en droog het gedurende 6 uur op 40 graden °C in de droogoven tot de wikkel voorzichtig kan worden verwijderd ... draai hem om en verwijder het anti-aanbakvel. Leg de wikkel terug in de droogoven, direct op het gerasterde vel.

*Droog hem nog eens 3 uur op 40 graden °C. Dit maakt het vel plooibaar, maar toch gemakkelijk te hanteren.

*Snijd het vel in gelijke vierkantjes die u als flensjes kunt vouwen, of snij gelijke rondjes uit het kokosnootvel als u ronde wikkels wilt

OF - OVEN - deze flensjes kunnen ook in een gewone oven worden bereid. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en schep gelijke hoeveelheden van het mengsel op 4 verschillende plaatsen, strijk ze glad in een mooie gelijkmatige cirkel.

*Zet de bakplaat in de oven op de laagst mogelijke temperatuur EN DOE DE DEUR OP EEN KIER zodat hij nooit warmer wordt dan 48 graden °C, een temperatuur waarvan proeven hebben aangetoond dat de voedingsstoffen en enzymen in levensmiddelen beginnen af te sterven.

*Droog of "bak" uw flensjes op de zeer lage temperatuur MET DE DEUR OPEN, gedurende 1 uur of tot ze de gewenste stevigheid hebben, haal ze van het bakpapier en draai ze om. Laat ze nog eens 30 minuten drogen en verwarmen tot de kokosflensjes plooibaar genoeg zijn om mee te werken.

PISTACHEVULLING:

*Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng ze tot u een dik, chutneyachtig mengsel hebt. Meng niet tot het een glad mengsel wordt. Het is de bedoeling dat dit recept extra structuur en kleur krijgt.

CASHEW-CRÈMEVULLING:

*Doe alle ingrediënten in een high-speed blender, mix tot het mengsel helemaal glad is. Voeg water toe tot de gewenste dikte bereikt is. Omdat het een deel van de vulling is, is het de bedoeling dat het mengsel een mousseachtige consistentie krijgt.

*Schep het mengsel in een gesloten bakje en zet het in de koelkast of vriezer om het stijf te laten worden terwijl u de rest van het recept klaarmaakt.

POM Cranberrysaus

*Week de gedroogde cranberry's in 1 kopje POM cranberrysap om ze te laten wellen. 15-30 minuten moet voldoende zijn. De pectine in de cranberry's werkt als verdikkingsmiddel voor deze saus.

*Doe alle ingrediënten in een high-speed blender en meng tot het een glad mengsel is.

*Als de saus nog steeds te dun aanvoelt, kunt u hem dikker maken door een paar gedroogde dadels toe te voegen en opnieuw te mengen.

*Doe de saus in een knijpfles. Gebruik hem om toetjes, flensjes of een van uw favoriete zoete of hartige gerechten te versieren.

*Kan nog 5 dagen in de koelkast worden bewaard.

COMBINATIE:

*Neem uw flensjeswikkels (vierkant of rond) en leg ze op de snijplank.

*Doe een paar schepjes van de cashewcrème in het midden van het flensje.

*Leg twee bollen pistachevulling bovenop de cashewcrème.

*Vouw de zijkanten van het flesje om de vulling heen zodat deze in het flensje zit, leg het geheel op een klein bord

*Besprenkel de bovenkant van het flensje en het designbord zigzaggend met de saus.

*Gebruik munt of basilicum als garnering voor het dessert.