Gebakken sint-jakobsschelpen met geroosterde POM-hazelnoot-botersaus

Ingrediënten:

  • POM-botersaus
  • sap van 4 tot 6 grote POM Wonderful-granaatappels* of 500 ml POM Wonderful 100% granaatappelsap
  • 3el zaadjes van 1 grote POM Wonderful-granaatappel
  • 2el geroosterde hazelnoten, grof gehakt
  • 5el boter, gesmolten en bruin gebakken
  • 1el citroensap
  • 1el bieslook, gehakt
  • zout en peper naar smaak

  • Knolselderijpuree
  • 1 grote knolselderij, geschild en in middelgrote blokjes gesneden
  • 125ml zware room
  • 500ml water
  • zout en peper naar smaak

  • Sint-jacobsschelpen
  • 24 grote sint-jakobsschelpen (U/10)
  • 1el olijfolie
  • 16 takjes waterkers
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

POM-botersaus

1. Maak verse granaatappelsap klaar.*

2. Kerf een verse granaatappel in en doe deze in een kom met water. Breek de granaatappel onder water open om de zaadjes vrij te laten komen. De zaadjes zullen naar de bodem van de kom zakken en de vliesjes zullen naar boven drijven. Zeef de zaadjes en doe ze in een aparte kom. Houd 3 eetlepels van de zaadjes apart van het fruit en zet ze weg. (Bewaar de resterende zaadjes in de koelkast of vriezer voor eventueel volgend gebruik.)

3. Verhit de boter op matig vuur tot deze helemaal gesmolten is en goudbruin begint te kleuren. Haal de pan van het vuur.

4. Kook het granaatappelsap boven matig vuur in tot het dik en stroperig is (125 ml).

5. Voeg de granaatappelzaadjes, hazelnoten, gesmolten boter en het citroensap toe.

6. Om de saus af te maken terwijl de sint-jacobsschelpen worden bereid, voegt u de gehakte bieslook, zout en peper toe.

7. Als de saus te dik wordt, kunt u wat water toevoegen.


Knolselderijpuree

1. Doe de knolselderij, het water en de room in een pan en breng dit op matig vuur zachtjes aan de kook.

2. Als de knolselderij gaar is, giet u deze af en mixt u tot de puree glad is.

3. Als de puree lastig te mixen is, kunt u wat kookvocht toevoegen. De structuur moet gelijk zijn aan die van een mooie aardappelpuree.

4. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.


Sint-jacobsschelpen

1. Breng de schelpen op smaak met zout en peper.

2. Verhit een pan op hoog vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe, en meteen daarna de sint-jacobsschelpen. Pas op dat ze niet aanbranden. Na ongeveer 1 minuut bakken aan beide zijden zijn ze precies goed van temperatuur.

3. Gebruik een lepel om een mooie krul selderijpuree op ieder bord te maken.

4. Leg drie sint-jacobsschelpen naast de puree en lepel de saus erover.

5. Garneer het bord met de waterkers. Eet smakelijk.

* Voor 500 ml sap snijdt u 4 tot 6 grote POM Wonderful-granaatappels doormidden en perst u ze uit met een citruspers of sapmachine. Schenk het mengsel door een zeef of strainer met kaasdoek. Zet het sap weg.

Voedingswaarde per portie (3 sint-jacobsschelpen): 182 calorieën (93 cal. uit vet), 9 g eiwit, 10 g vet (5 g verzadigd), 14 g koolhydraten, 1 g voedingsvezels, 39 mg cholesterol, 7 g suiker, 47 µg vitamine A RE, 257 mg natrium, 364 mg kalium, 9 mg vitamine C.