POM Pistachekoekjes

Ingrediënten:

• 150ml Rode POM-gelei*
• 230g bloem
• 2.5g bakpoeder
• 1g zout
• 175g ongezouten boter
• 175g kristalsuiker
• 1 groot ei
• 5ml vanille
• 150g gezouten pistachenoten, fijn gehakt

*Rode POM-gelei:

• Sap van 4 tot 6 grote POM Wonderful-granaatappels** of 475ml POM Wonderful 100 % granaatappelsap
• 40g zaadjes uit 1 grote POM Wonderful granaatappel
• 25ml citroensap
• 1 pak vloeibare fruitpectine of 50g fruitpectine in poedervorm
• 1kg kristalsuiker

Bereiding:

• 1. Maak de Rode POM-gelei voordat u de koekjes gaat bakken.*
• 2. Verwarm de oven voor tot 175 °C.
• 3. Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
• 4. Klop in een grote kom de boter en suiker met een elektrische mixer tot het licht en luchtig is. Klop het ei en de vanille erdoor. Voeg met de mixer op lage snelheid geleidelijk het bloemmengsel toe.
• 5. Doe de pistachenoten in een ondiepe schaal. Schep een volle theelepel deeg uit de kom en vorm het tot balletjes van ongeveer 2.5cm. Rol ze door de pistachenoten. Leg ze op ongeveer 5cm afstand van elkaar op een vetvrij bakpapier. Druk met uw duim een diepe holte in het midden van elk koekje. Lepel 2-3ml Rode POM-gelei in elke holte.
• 6. Bak de koekjes in 10 tot 15 minuten of tot ze aan de rand goudbruin zijn. Laat de koekjes op de koekjesvellen gedurende 3 minuten afkoelen en leg ze dan op een rooster.

*Rode POM-gelei:

• 1. Kerf 1 verse granaatappel in en doe hem in een kom met water. Breek de granaatappel onder water open om de zaadjes vrij te laten komen. De zaadjes zullen naar de bodem van de schaal zinken en de vliesjes zullen naar boven drijven. Zeef de zaadjes en doe ze in een aparte kom. Houd 40g zaadjes apart van het fruit en zet ze weg. (Bewaar de resterende zaadjes in de koelkast of vriezer voor een volgend gebruik.)
• 2. Verse granaatappelsap persen.**
• 3. Doe het granaatappelsap, het citroensap en de pectine in een steelpan. Breng het mengsel op hoog vuur snel aan de kook.
• 4. Voeg in een keer de suiker toe en blijf voortdurend roeren. Verwarm het mengsel weer tot het volledig aan de kook is en laat het 1 minuut koken op middelhoog vuur.
• 5. Haal de pan van het vuur en verwijder het schuim van de gelei met een schuimspaan. Gooi het schuim weg.
• 6. Giet de gelei direct in schone jampotten met deksels of in koelkastbakjes met goedsluitende deksels. Sprenkel de apart gehouden zaadjes boven elke pot of koelkastbakje met gelei. Dek iets af. Laat het gedurende 45 minuten staan om af te koelen, en doe het daarna gedurende 1 uur in de koelkast. Als u het niet onmiddellijk gebruikt, kunt u het 4 tot 6 weken in de koelkast of tot 1 jaar in de vriezer bewaren.